Questa focaccia è morbidissima e soffice e molto leggera grazie al basso contenuto di lievito. Semplicemente deliziosa.
Ingredienti
1000 g di farina di grano tenero 0 (farina Manitoba) 13 % proteine
800 g Acqua a temperatura ambiente
16 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
20 g di sale
20 g di olio d’oliva
Guarnizione olio d‘oliva, rosmarino, pomodorini, sale grosso, ecc.
Preparazione
Mettere la farina in una ciotola e fare una fontana. Sbriciolare il lievito e aggiungere lo zucchero. Aggiungere ora un po’ d’acqua. Con le dita, lavorare la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua fino a formare un impasto denso. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1/2 ora. Quando l’impasto è ben lievitato, continuare. Con un’impastatrice con tritatutto o con le mani. Lasciare circa il 20 % dell’acqua per la fine. Il resto può essere aggiunto alla farina. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua e l’olio. Impastare per un totale di 10 minuti. Aggiungere il sale alla fine e impastare di nuovo bene. Oliate bene una ciotola e coprite l’impasto (preferibilmente una ciotola che possiate chiudere completamente) e lasciate lievitare per 1 ora.
Poi piegare a metà come un portafoglio in modo che l’aria possa entrare nell’impasto. Effettuare questa operazione da tutti e quattro i lati. A questo punto, disporre l’impasto sulla teglia o in una teglia larga e distribuirlo uniformemente. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Irrorare con abbondante olio d’oliva. Fate dei bei buchi con le dita, proprio come dovrebbe essere in una buona focaccia. Ora potete decorare la focaccia come preferite: rosmarino, pomodorini, sale grosso, ecc.
Poi lasciate lievitare per 5 ore in modo che diventi davvero ariosa e soffice. Ora infornate a 200° con calore superiore e inferiore per 15 minuti.