Ravioli alla zucca con burro alla salvia
Questa ricetta è ideale per l’autunno. I ravioli di zucca fatti in casa con burro alla salvia sono una bella combinazione. Una sana e tipica ricetta italiana facile da ricreare. Trucchi per ravioli veloci inclusi.
Ingredienti pasta all’uovo
250 g di farina di grano tenero
250 g di semola di grano duro
4 uova
un po’ d’olio
un po’ d’acqua tiepida
Ingredienti riempimento
800 g polpa di zucca
olio d’oliva
sale
Pepe nero
30 g burro
1 cipolla tagliata a dadini molto fini
1 spicchio d’aglio pressato
1 peperoncino
maggiorana lascia
noce moscata grattugiata
250 g ricotta
80 g di parmigiano grattugiato fresco
60 g di burro
8 foglie di salvia
Preparazione
Preparazione dell’impasto:
Amalgamare gli ingredienti in un impasto. Lasciate riposare per mezz’ora.
Preparazione del riempimento:
Piatto ignifugo a base di olio, messo in zucca, condimento. Brasate in forno a 220 gradi per 40 minuti. Lascia raffreddare.
Far soffriggere la cipolla nel burro in padella, aggiungere l’aglio, le briciole di peperoncino, la maggiorana e la zucca. Mescolare bene. La miscela deve essere morbida ma non bagnata.
Stagione a piacere. Mescolare con la ricotta e lasciare raffreddare.
Preparazione dei ravioli di zucca: stendete la pasta con la macchina per la pasta, riempitela con il ripieno, spennellate i bordi con acqua e formate un raviolo.
Finitura
Sciogliere il burro con la salvia e versare sopra i ravioli.
Il mio consiglio
Preparare due sfoglie di pasta. Mettere un foglio di pasta sul piano di lavoro infarinato e spennellarlo con acqua. Utilizzare un sacchetto per tubature per fare piccoli cumuli di riempimento. Posizionare il secondo foglio in alto e premere un po’ gli spazi in mezzo. Poi stendete dei quadratini con la rotella della pasticceria.
