Kürbisravioli mit Salbeibutter

Dieses Rezept ist ideal für den Herbst. Hausgemachte Kürbisravioli mit Salbeibutter sind eine feine Kombination. Ein gesundes und typisch italienisches Rezept einfach zum Nachkochen. Tipp für schnelle Ravioli inklusive.

Zutaten Nudelteig

250 g Weizenmehl
250 g Hartweizengries
4 Eier
etwas Öl
etwas lauwarmes Wasser

Zutaten Füllung

800 g Kürbisfleisch
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
30 g Butter
1 Zwiebel sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe durchgepresst
1 getrocknete Chili
Majoranblätter
Muskatnuss gerieben
250 g Topfen
80 g Parmesan frisch gerieben
60 g Butter
8 Salbeiblätter

Zubereitung

Zubereitung Teig:

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Min. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Feuerfeste Schüssel einölen, Kürbis einlegen, würzen. Bei 220 Grad 40 Min. im Ofen schmoren. Auskühlen lassen.
Zwiebel in Butter in der Pfanne anschwitzen, Knoblauch, Chilibrösel, Majoran und Kürbis zugeben. Gut verrühren. Die Masse soll weich, aber nicht nass werden.
Abschmecken. Topfen untermischen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Kürbisravioli: den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, mit der Füllung füllen, die Ränder mit Wasser bestreichen und einen Ravioli formen.

Fertigstellung

Butter mit Salbei aufschäumen und über Ravioli gießen.

Mein Tipp

Zwei Bahne Nudelteig vorbereiten. Eine Teigbahn auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und diese mit Wasser bepinseln. Darauf mit dem Spritzsack kleine Häufchen der Füllung machen. Die zweite Bahn darauf legen und die Zwischenräume etwas andrücken. Danach mit dem Teigrad Quadrate ausrollen. Geht schneller.