Diese Focaccia ist super weich und luftig und durch die wenige Hefe sehr leicht. Einfach lecker.
Zutaten
1000 gr. Weizenmehl 0 (farina Manitoba) 13 % Proteine
800 gr. Wasser Zimmertemperatur
16 gr. frische Hefe
1 TL Zucker
20 gr. Salz
20 gr. Olivenöl
Zum Belegen Olivenöl, Rosmarin, Ketchuptomaten, grobes Salz usw.
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe hineinbröckeln sowie auch den Zucker dazu. Jetzt noch etwas Wasser dazu. Nun mit den Fingern etwas vom Mehl, Hefe, Zucker und Wasser zu einem schönen, dickflüssigen Teig (Dampfl) verarbeiten. Mit Folie zudecken und ca. 1/2 h gehen lassen. Wenn das Dampfl dann schön aufgegangen ist, gehts weiter. Entweder mit einer Rührmaschine mit Hacken oder eben mit den Händen. Lasst ca. 20 % vom Wasser für den Schluss. Den Rest könnt ihr zum Mehl geben. Nach und nach restliches Wasser und das Öl dazu. Insgesamt 10 Min. kneten. Ganz zum Schluss noch das Salz dazu und nochmal gut durchkneten.
Eine Schüssel gut einölen und den Teig darin zugedeckt (am besten eine Schüssel, die man komplett abschließen kann) 1 h gehen lassen. Danach wie eine Brieftasche zur Hälfte falten, sodass die Luft in das Innere des Teiges gelangt. Dies von allen vier Seiten. Jetzt den Teig auf das Blech oder in breite Backform geben und darin gleichmäßig verteilen. 1 h zugedeckt gehen lassen. Mit reichlich Olivenöl betreufen. Nicht sparen! Mit den Fingern schöne Löcher reindrücken, wie es sich bei einer guten Focaccia gehört. Jetzt kann man die Focaccia nach beliebig belegen: Rosmarin, Ketchuptomaten, grobes Salz usw.
Danach 5 h gehen lassen, damit sie richtig luftig und locker werden kann.
Jetzt bei 200° mit Ober- und Unterhitze 15 Min. backen.