Rohnenknödel (Rote Beete) mit Käsesauce

Ein Rezept für leckere und gesunde Rote Beete Knödel. Beides ist typisch für Südtirol: Rohnen (Rote Beete) und Knödel. Mit der Käsesauce sind die Rote-Beete-Knödel wirklich ein Genuss. Runde Rohnenknödel formen, kochen und schön auf dem Teller anrichten. Einfach lecker und gesund!

Zutaten Rohnenknödel

150 g Rohnen, gekocht
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
80 ml Milch
200 g Knödelbrot
20 g Butter
2 Eier
20 g Mehl
1 Tl Kümmel, fein gehackt
Petersilie, fein geschnitten
Salz
Lauch

Zutaten Käsesauce

400 ml Sahne
250 g Käse (Marienberger Mila)
Salz

Zubereitung

Das Knödelbrot mit der Milch anfeuchten. Die Rohnen im Mixer fein pürieren und in einem Tuch ausdrücken.
Die Rohnenmasse zum Knödelbrot geben. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter dünsten und mit den Eiern unter die Knödelmasse heben. Mehl dazugeben, mit Salz, Petersilie und Kümmel würzen und gut vermengen.
Den Teig 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen, danach Knödel formen und in Salzwasser kochen (Kochzeit: ca. 12 Minuten).

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Gegen die Faser in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in etwas Butter dünsten.

Für die Käsesauce die Sahne erhitzen (Achtung: nicht zum Kochen bringen!). Den Käse in kleine Würfel schneiden und in der warmen Sahne schmelzen. Die Käsesauce salzen und eventuell passieren.

Den Lauch auf einen Teller geben und die Knödel darauf anrichten. Mit geraspeltem Käse und zerlassener Butter übergießen. Mit der Käsesauce servieren.